Verdauungsenzyme sind am Abbau der Nahrung in kleinere Bestandteile beteiligt. Proteasen wirken auf Proteine, während Amylase und Glucoamylase auf Stärke beziehungsweise deren Abbauprodukte wirken. Gluten Digest kombiniert diese Enzymarten, sodass seine Zusammensetzung sowohl den Protein- als auch den Kohlenhydratanteil einer Getreidemahlzeit berücksichtigt.
Eine Besonderheit der Mischung ist die DPP-IV-Proteaseaktivität, die auch auf den Abbau von Peptiden mit Prolin ausgerichtet ist – einer Aminosäure, die in Gluten reichlich vorkommt. Bei Enzymen ist neben der Masse auch ihre Aktivität wichtig: Die Angaben neben den Mengen in der Tabelle zeigen, wie das jeweilige Enzym gemessen wird. Das Produkt ist zur Einnahme zu einer Mahlzeit gemäß den Anwendungshinweisen und Hinweisen bestimmt.




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