| Eisen ist ein essenzieller Mineralstoff, der in zwei Formen vorkommt. Nicht-Häm-Eisen ist in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln enthalten, während Häm-Eisen ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt, wo es an Myoglobin und Hämoglobin gebunden ist. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport zu den Geweben, die Bildung von Hämoglobin und die normale kognitive Entwicklung. Ein Eisenmangel kommt häufig vor und kann zu Müdigkeit und Erschöpfung beitragen. |
