| Eisen ist ein essenzielles Mineral, das in zwei Formen vorkommt. Das Nicht-Häm-Eisen (auch dreiwertiges Eisen) kommt in Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs vor. Häm-Eisen (auch zweiwertiges Eisen) kommt nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor, wo es an Myoglobin und Hämoglobin gebunden ist. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport zu den Geweben, die Bildung von Hämoglobin und die Entwicklung des Gehirns. Sehr oft kommt es zu Eisenmangel und damit verbundene Anämie (Blutarmut). Dies äußert sich in Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Schwindel, Benommenheit, Schwächegefühl und Außer-Atem-Sein. |
